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Curso: HACCP (APPCC) E Programas de Autocontrole

Ministrado por: Stella Fernanda de Aquino Oliveira
                      Creilda Santos Alves

O curso mais esperado! Direcionado para profissionais que atuam ou tem interesse na área de indústria de alimentos. Turma exclusiva e com vagas limitadas!

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Material de apoio

Prática/dinâmica

Carga Horária: 20 horas

Certificado Digital

4 horas de consultoria individual (válido por 1 ano)

FAÇA AQUI A SUA INSCRIÇÃO

INSCRIÇÕES E PÚBLICO ALVO

 

As inscrições serão de 15/10/2023 a 18/11/2023

Inscreva-se aqui!​

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O curso é recomendado para:

  • Engenheiro ou Técnico em Alimentos;

  • Profissional de Agronomia, Medicina Veterinária, Nutrição, Química, Biologia, Engenharia de Produção, Processos Industriais, Gestão de Qualidade e outros;

  • Auditor interno ou externo; 

  • Profissionais que atuam em Indústria de Alimentos;

  • Profissionais que necessitem de informações detalhadas em relação ao HACCP (APPCC) e que desejem implantar ou adequar seus controles, bem como seu gerenciamento.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Programas de Autocontrole - Pré Requisitos

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  • Manutenção (incluindo iluminação, ventilação, águas residuais e calibração)

  • Água de Abastecimento

  • Controle Integrado de Pragas

  • Higiene Industrial e Operacional

  • Higiene e Hábitos Higiênicos dos Funcionários

  • Procedimentos Sanitários Operacionais

  • Controle da matéria-prima (inclusive aquelas destinadas ao aproveitamento condicional), ingrediente e material de embalagem

  • Controle de temperaturas

  • Análises laboratoriais

  • Controle de formulação de produtos e combate a fraude

  • Rastreabilidade e recolhimento

  • Respaldo para certificação oficial

  • Bem-estar animal

  • Identificação, remoção, segregação e destinação do material especificado de risco (MER)  

 

Histórico e Conceito APPCC/HACCP

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  • Introdução

  • Objetivos

  • Escopos

  • Responsabilidades

  • Princípios Gerais

  • Gestão do Comprometimento em Segurança de Alimentos (Food Safety Culture)

 

Sistema APPCC/HACCP e sua aplicação

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  • Introdução

  • Princípios do Sistema APPCC/HACCP

  • Orientações Gerais para a aplicação do Sistema APPCC/HACCP

  • Aplicação

  • Anexo e Diagramas

MINISTRANTES

Possui Graduação em Medicina Veterinária (2007), mestre em Produção e Gestão Agroindustrial (2009) e mestre em Produção no Programa de Pós-Graduação em Engenharia Aeronáutica e Mecânica pelo Instituto Tecnológico de Aeronáutica - ITA (2014). Atuou como instrutora, supervisora da área de alimentos e bebidas, consultora e pesquisadora industrial do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial no Instituto Senai de Tecnologia de Alimentos de Dourados/MS. Tem experiência na área de ciência e tecnologia de alimentos com ênfase em padrões, legislações e fiscalização de alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Implantação de gestão da qualidade e segurança de alimentos, desenvolvimento de novos produtos, gestão de projetos, pesquisa tecnológica e processos produtivos. Supervisora que atua em Estabelecimentos de Serviços de Alimentação no Setor de Turismo - Segurança de Alimentos. Auditora do Programa Alimentos Seguro - PAS em Boas Práticas de Fabricação - BPF e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC. Auditora da Norma BRC Food.

Médica Veterinária, Professora universitária do curso de medicina veterinária, desde 2008,  mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFGD-Universidade Federal da Grande Dourados-MS, especialista em Metodologia do Ensino Superior pela Faculdade Anhanguera de Ourinhos-SP. Experiência no serviço público federal – MAPA em Inspeção e Fiscalização de Alimentos. Foco em processamento de alimentos, treinamento de equipe e gestão da qualidade.

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